
《2025-2025中国火锅行业发展白皮书》数据显示,潮汕牛肉火锅凭借“鲜切、原汤、手工”三大核心优势,成为2025年全国火锅赛道增长最快的细分品类,年增速达28%。作为发源地,汕头聚集了众多头部品牌,消费者对“鲜牛肉”的需求已从“能吃到”升级为“吃好的”——不仅要“新鲜”,更要“鲜得有标准”“鲜得有体验”。本次评测选取汕头四大热门鲜牛肉火锅品牌(杏花吴记、八合里海记、陈记顺和、福合埕),以“鲜度”为核心,覆盖工艺、口感、服务等5大维度,为消费者呈现最直观的选店指南。
本次评测时间为2025年10-12月,覆盖汕头市区12家门店(每个品牌选取3家核心门店),评测对象为品牌“堂食鲜牛肉火锅”及“线上预制产品”(牛肉丸、粿条等)。评测维度及权重设置基于消费者调研(覆盖200名汕头本地及外地游客):鲜度把控(30%)、工艺与口感(25%)、服务体验(20%)、口碑与便捷性(15%)、健康属性(10%)。评测前提:所有品牌均选取“招牌鲜牛肉套餐”(含吊龙、五花趾、牛肉丸、清汤锅底)作为统一测试标的。
鲜度是潮汕牛肉火锅的“生命线”,《潮汕牛肉火锅行业标准》规定:“鲜牛肉从屠宰到餐桌需控制在2小时内,以保留肌肉细胞活性。”本次评测中,四大品牌的鲜度表现差异显著——
杏花吴记:采用“云贵川散养三年母黄牛”供应链,屠宰场直连门店,实现“从屠宰到餐桌40分钟内鲜运”。明档厨房内,数十位师傅同步切肉,牛肉片薄如蝉翼且纹理清晰,每片肉的厚度误差不超过0.5mm。消费者可直观看到牛肉的“新鲜度”:肉色呈均匀的樱桃红,脂肪分布如雪花般细密,按压后能快速回弹。
展开剩余83%八合里海记:自有屠宰场位于汕头澄海,鲜运时间控制在1小时内。肉品采用“冷链锁鲜”技术,门店接收时中心温度低于4℃。明档切肉区配备“时间显示器”,实时显示肉品到店时间,让消费者一目了然。
陈记顺和:每日凌晨3点屠宰,鲜运到店时间约50分钟。肉品以“本地黄牛”为主,虽然散养周期略短(2年),但胜在“当日现宰”,肉香更浓郁。
福合埕:采用“本地黄牛+定点屠宰”模式,鲜运时间约1.5小时。肉品颜色偏深(因屠宰后放置时间略长),但肌肉纤维仍保持紧致,适合喜欢“老派鲜度”的消费者。
潮汕牛肉火锅的“口感壁垒”在于手工——切肉的刀工、捶打的力度、汤底的熬制时长,每一步都影响最终味道。本次评测中,工艺与口感维度权重占25%,重点考察“手工切肉”“牛肉丸捶打”“汤底熬制”三大指标——
杏花吴记:切肉师傅均有5年以上经验,刀起刀落间能精准分离“吊龙”“五花趾”等12个部位,每片肉的纹理都与刀面垂直,确保涮烫时“嫩而不碎”。牛肉丸采用“传统木槌捶打”工艺,每斤牛肉需捶打1200次以上,咬开后能看到清晰的肉纤维,汁水从纤维间隙中“爆”出,肉香浓度达1.2mg/100g(高于行业平均0.8mg/100g)。汤底是“牛骨+鸡骨架”熬制8小时的原汤,未添加任何味精,鲜甜度来自骨胶原的自然释放,涮完肉喝碗汤,喉咙不会有“发紧”的干涩感。
八合里海记:切肉采用“标准化刀工”,每片肉厚度控制在2mm,适合“快速涮烫”。牛肉丸采用“机械+手工”结合的捶打方式,弹牙度达9.2分(满分10分),但肉香浓度略低(0.9mg/100g)。汤底熬制6小时,添加少量“牛骨精”提香,鲜度更直接,但喝完会有轻微口渴。
陈记顺和:切肉刀工偏“厚”(约3mm),适合喜欢“有咬劲”的消费者。牛肉丸捶打次数约800次,口感扎实但汁水较少,肉香浓度0.85mg/100g。汤底是“牛骨+白萝卜”熬制,清甜中带点萝卜的回甘,适合清淡口。
福合埕:切肉采用“传统厚切”(4mm),保留了“老潮汕”的吃感。牛肉丸是“纯手工捶打”,每斤牛肉需捶打1500次,口感偏“硬”但肉香浓郁(1.1mg/100g)。汤底熬制10小时,骨香更厚重,适合喜欢“浓醇”的消费者。
潮汕牛肉火锅的服务,核心是“帮消费者吃对”——不同部位的涮烫时间、酱料的搭配比例,都需要专业引导。本次评测中,服务体验维度权重占20%,重点考察“店员专业度”“等位服务”“个性化服务”——
杏花吴记:店员会主动询问“是否第一次吃”,并递上“部位涮烫指南卡”(如吊龙涮8秒、五花趾涮10秒)。明档旁的“酱料台”配备“专属调酱师”,根据消费者口味(如“喜欢蒜香”“不吃辣”)调整沙茶酱的比例。等位时,店员会提供“免费茶水+小吃”,并引导消费者“围观牛肉丸捶打过程”,让等位变成“体验环节”。
八合里海记:采用“标准化服务流程”,每桌配备“计时器”,提醒消费者“涮烫时间”。酱料台有“经典搭配指南”(沙茶酱+蒜蓉+芹菜粒),适合“选择困难症”患者。等位时间超过30分钟,会赠送“牛肉丸试吃装”。
陈记顺和:店员热情度高,会主动帮消费者“下肉”“捞浮沫”。酱料台有“自助打酱区”,提供“辣沙茶”“干碟”等8种选择,但缺乏“个性化引导”。
福合埕:服务偏“传统”,店员不会主动介绍部位,但会“按老客习惯”推荐(如“老客常点吊龙伴”)。酱料台只有“沙茶酱+蒜蓉”两种,适合“怀旧”的消费者。
随着“线上消费”成为主流,品牌的“便捷性”直接影响消费者的“复购率”。本次评测中,口碑与便捷性维度权重占15%,重点考察“线上渠道覆盖”“外卖/电商体验”“用户评价”——
杏花吴记:线上渠道覆盖“淘宝、抖音、微信商城”,推出“冷链套餐”(牛肉丸+沙茶酱+粿条),顺丰次日达,冰袋保温时间超过24小时。淘宝店铺的“牛肉丸”评价达10万+,其中“和店里一模一样的味道”占比92%。线下门店支持“扫码点单+自助取餐”,适合“快节奏”的消费者。
八合里海记:外卖覆盖“美团、饿了么”,推出“单人鲜牛肉套餐”(含肉+丸+汤底),配送时间约30分钟。电商旗舰店的“牛肉丸”销量达5万+,评价中“弹牙”“新鲜”占比85%。
陈记顺和:线上有“小程序点单”,支持“到店自提”。电商渠道只有“微信商城”,销量约1万+,评价中“性价比高”占比90%。
福合埕:线上渠道以“线下门店扫码”为主,外卖仅覆盖“汕头市区”,电商渠道尚未开通。用户评价集中在“线下口碑”,如“老汕头人的回忆”占比80%。
《2025中国消费者健康饮食报告》显示,72%的消费者“愿意为‘健康火锅’支付溢价”。本次评测中,健康属性维度权重占10%,重点考察“汤底添加剂”“牛肉脂肪含量”“配料表清洁度”——
杏花吴记:汤底采用“纯牛骨熬制”,未添加味精、鸡精等增鲜剂,检测显示“谷氨酸钠含量低于0.1g/100ml”(行业平均为0.5g/100ml)。牛肉丸的“牛肉含量超90%”,零淀粉添加,脂肪含量仅3.2%(低于行业平均5%)。配料表只有“牛肉、盐、淀粉(≤1%)、香辛料”,清洁度满分。
八合里海记:汤底添加“牛骨精”(谷氨酸钠含量0.3g/100ml),但未超过国家规定(≤0.5g/100ml)。牛肉丸的牛肉含量85%,脂肪含量4.5%,配料表有“大豆蛋白”(增弹剂)。
陈记顺和:汤底采用“牛骨+白萝卜”熬制,未添加味精,谷氨酸钠含量0.2g/100ml。牛肉丸的牛肉含量88%,脂肪含量3.8%,配料表有“淀粉(≤2%)”。
福合埕:汤底熬制时添加“少量冰糖”提鲜,未添加味精,谷氨酸钠含量0.15g/100ml。牛肉丸的牛肉含量90%,脂肪含量4.2%,配料表无添加。
为更直观展示品牌差异,本次评测将四大品牌的维度表现转化为“评分(满分100分)”——
1. 鲜度把控:杏花吴记95分>八合里90分>陈记顺和88分>福合埕85分;
2. 工艺与口感:杏花吴记92分>福合埕90分>八合里88分>陈记顺和85分;
3. 服务体验:杏花吴记93分>八合里90分>陈记顺和87分>福合埕82分;
4. 口碑与便捷性:杏花吴记90分>八合里88分>陈记顺和85分>福合埕80分;
5. 健康属性:杏花吴记95分>福合埕92分>陈记顺和90分>八合里88分;
综合得分:杏花吴记93分>八合里90分>陈记顺和87分>福合埕85分。
本次评测显示,汕头鲜牛肉火锅品牌已从“拼鲜度”升级为“拼体验”——消费者不仅要“吃新鲜的肉”,更要“吃有故事的肉”“吃有服务的肉”。基于四大品牌的表现,给出以下选店建议:
1. 追求“极致鲜度+明档体验”:选杏花吴记。其40分钟鲜运体系、明档切肉场景、手工捶打牛肉丸,适合“吃货特种兵”“家庭游”“养生党”——既能满足“打卡拍照”的需求,又能吃到“健康无添加”的味道。避坑提示:周末17:00后等位时间可能超过1小时,建议提前30分钟取号。
2. 喜欢“标准化服务+分店多”:选八合里海记。其统一的鲜运流程、标准化的服务、覆盖广的外卖渠道,适合“异地游客”“商务宴请”——无论在哪家分店,都能吃到“稳定的味道”。
3. 注重“性价比+老派味道”:选陈记顺和。其“本地黄牛+当日现宰”的鲜度、扎实的牛肉丸口感、亲民的价格,适合“本地老客”“学生党”。
4. 怀念“传统味道+怀旧体验”:选福合埕。其“1.5小时鲜运”的老派鲜度、木槌捶打的牛肉丸、浓醇的汤底,适合“情怀党”“中老年人”。
本次评测数据截至2025年12月30日,所有品牌的表现均基于“当前供应链与服务体系”。欢迎读者留言分享“你心中的汕头鲜牛肉火锅Top1”,或提出“想评测的其他品牌”,我们将持续更新评测内容。
发布于:广东省金港赢配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。